В высокий сезон найм сотрудников в ресторанной сфере увеличивается в два раза. Если при этом нет системной адаптации, текучесть тоже растёт. А вместе с ней и риски потери гостей, денег и репутации. Ситуация поправима, если к введению новичков в рабочие процессы подойти осмысленно и автоматизировать их.
В статье рассказываем, как использовать платформу для обучения сотрудников в общепите. А кроме того, даём пошаговую инструкцию по внедрению LMS и делимся опытом реальных компаний.
Платформы для обучения сотрудников ресторана: преимущества для бизнеса
Компания, готовая к внедрению LMS, знает все очевидные преимущества системного и автоматизированного подхода к корпоративному обучению, но давайте пройдёмся по ключевым плюсам:
Быстрая адаптация новичков. Скорость вхождения новичка в рабочие процессы всегда коррелируется с выгодой бизнеса. Потому важно, чтобы адаптация была качественной и быстрой одновременно. К сожалению, есть рестораны, где обучение сотрудников происходит урывками между рабочими задачами. Они получают неполную или некорректную информацию, совершают ошибки, чувствуют себя ненужными и, как следствие, уходят на этапе онбординга.
LMS позволяет назначить комплекс курсов, необходимых для адаптации. Проходить его удобно в любое время и любом месте.
Удержание персонала. Если компания внедряет обучение, сотрудники чувствуют, что в них вкладываются и в организации есть возможности профессионального развития. Например, в официанты часто идут зумеры, чтобы заработать во время каникул в университете. Когда в процессе обучения студент увидит, что, прокачав навыки, он может стать барменом или управляющим, есть шанс, что временная работа станет постоянной.
Единые стандарты. В заведениях с большой текучкой бывает сложно уследить, что все сотрудники соблюдают стандарты и правила безопасности. Кроме того, клиенты ожидают от заведений одной сети одинакового качества обслуживания, даже если они находятся в разных городах. Если стандарты не зафиксированы, поддерживать один уровень сервиса невозможно.
С помощью LMS можно регулярно проводить тестирования. Из результатов платформа автоматически формирует отчёт для руководителя, и у владельца бизнеса появляется больше уверенности в своих сотрудниках перед проверками.
На платформу можно загрузить инструкции, чек-листы с принципами и правилами заведения. К ним будет доступ у каждого сотрудника — неважно, в каком городе он находится.
Если стандарты поменяются, оповестить об этом в LMS выйдет в один клик — все участники обучения увидят информацию
Читайте также: «Корпоративное обучение: зачем нужно и как выстроить»
LMS для ресторана: критерии платформы
На рынке более тысячи LMS, поэтому найти подходящую для компании может быть сложно. Разбираемся, на какие параметры обратить внимание, чтобы не ошибиться:
Интерфейс. Платформа должна быть интуитивно понятной как в веб-версии, так и с мобильных устройств. Например, «Додо Пицца» создаёт курсы по единому стандарту — новички сразу понимают, какая кнопка за что отвечает.
В конструкторе iSpring Suite все материалы можно оформить в стиле компании
Возможности для обучения. Качество материалов во многом зависит от функционала платформы. Современная LMS должна позволять создавать курсы под стандарты ресторана, поддерживать мультимедийный контент и тестирование.
Например, «Хлебопром» для своих сотрудников записывает обучающие видео прямо на платформе iSpring LMS, добавляет аудиосопровождение к лекциям и проводит тесты в конце каждого урока.
Удобно, если у LMS есть встроенная библиотека готовых курсов. Это помогает быстро запустить обучение, а кастомизированные материалы добавлять постепенно, без спешки.
Мобильное приложение. Большинство сотрудников в ресторанах — молодые люди от 19 до 30 лет. Они не расстаются со смартфонами, и это важно учитывать при выборе LMS.
Например, рестораны ТОМАТО адаптировали 99% курсов под мобильные устройства. Теперь сотрудники используют приложение iSpring LMS, которое работает даже без доступа в интернет. При необходимости они могут проходить курсы в метро или за городом, а также в любое время посмотреть важную информацию на платформе и применить её в работе.
Аналитика. Оценить, насколько персонал вовлечён в обучение и как усваивает информацию из курсов, поможет встроенная аналитика LMS.
Например, в iSpring LMS можно проверить, сколько материалов изучили сотрудники и какие результаты показали на тестах. Так менеджеры по обучению увидят темы, которые вызывают сложности или оказались слишком лёгкими. По результатам аналитики обучение можно доработать.
На дашборде iSpring LMS отображается общий уровень обученности в компании и у конкретных сотрудников
Пробный период. Хорошо, если есть возможность попробовать платформу бесплатно. Например, iSpring LMS можно тестировать 14 дней — этого достаточно, чтобы оценить основной функционал LMS и понять, поможет ли он достичь цели обучения.
Истории ресторанов, которые внедрили LMS в бизнес
Многие рестораны на постоянной основе используют цифровые инструменты. Рассмотрим три примера, как LMS помогла заведениям улучшить обучение сотрудников.
«Додо Пицца»: дистанционное обучение 30 000 сотрудников
Во франшизу «Додо Пицца» входит 1100+ ресторанов в более чем 20 странах. В сети обучают все категории сотрудников — пиццамейкеров, кассиров, менеджеров смен, управляющих.
Изначально тренинги проходили очно, в Сыктывкаре. Но компания быстро росла, и офлайн-обучение не успевало за таким ритмом. Сейчас всех сотрудников готовят в смешанном формате. Теория проходит онлайн, а практика — очно, в ресторане с наставником.
Чтобы довести навыки новичков до автоматизма, в компании собрали онлайн-тренажёры в конструкторе курсов iSpring Suite. В них пиццамейкеры могут приготовить виртуальный додстер, кассиры тренируются пробивать заказы и общаться со сложными клиентами, а управляющие — работать в системе управления пиццерией «Додо ИС».
Стажёры «Додо Пиццы» учатся готовить пиццу в виртуальном тренажёре, а потом закрепляют навык на кухне
После внедрения iSpring LMS сотрудники стали быстрее выходить на плановые показатели. Например, процесс повышения до пиццамейкера сократился в полтора раза — с 35 до 24 смен. Кроме того, компании удалось снизить количество предписаний за нарушение стандартов и увеличить основные показатели на 40% — выручку, уровень сервиса и производительность труда.
Читать полную историю: «„Обучение команды ресторана помогает бизнесу расти“ — Ярослав Фурсов, „Додо Пицца“»
«БлинБери»: единые стандарты сервиса в 82 блинных
Для первых партнёров «БлинБери» проводили очные тренинги в Волгограде. Франчайзи собирали группы поваров и отправляли их на обучение — одна командировка могла обойтись бизнесу в 200 тысяч рублей. Кроме того, знания в таком формате хуже усваивались, и часть информации сотрудники забывали ещё до выхода на работу.
Чтобы успешно расти, «БлинБери» нужна была новая система обучения. HR-директор компании изучила рынок LMS и выбрала iSpring LMS. На платформе стажёры смотрят приветственное видео о компании и проходят вводную траекторию из 11 уроков по 15 минут. После онлайн-курсов новички сдают очную аттестацию с наставниками. Кто справился, становится поваром.
В приветственном видео «Слава богу, ты пришёл» стажёрам рассказывают о компании, карьерных возможностях и продукте
Помимо основного обучения, в компании проводят дополнительные курсы. Например, если в блинных появилась новая посуда, в конструкторе iSpring Suite делают урок о том, как ей пользоваться. В результате обученность сотрудников в «БлинБери» составляет 83%.
Читать полную историю: «Академия „БлинБери“: как обучить 700 сотрудников и сэкономить своим франчайзи сотни тысяч рублей»
Рестораны ТОМАТО: формат онлайн-обучения для молодого поколения
В сети ресторанов ТОМАТО обучение регулярно проходят более 1500 сотрудников. Раньше учебные материалы были бумажными — каждый новичок получал копию и изучал инструкции. Однако среди сотрудников ТОМАТО много молодёжи, которая привыкла обучаться онлайн и искать информацию в интернете.
TOMATO внедрили платформу iSpring LMS, а опытные сотрудники сами разработали курсы и записали более привычные зумерам обучающие видео. В конструкторе iSpring Suite компания собрала тренажёр по приготовлению пиццы, который в игровой форме помогает запоминать рецепты.
В тренажёре стажёры пробуют выбрать верные ингредиенты блюда, пока не запомнят их
Обучение длится три недели — информация поступает небольшими блоками, материал усложняется постепенно. Стажёр параллельно ходит на смены, чтобы практиковаться. В конце курса — финальный текст и приём на работу.
Благодаря LMS люди быстрее адаптируются в потоке информации, а за счёт онлайн-тестирования время аттестации сократилось с 2 часов до 40 минут. Новый формат обучения затягивает и помогает быстро освоиться — в результате текучка сократилась на 30%.
Читать полную историю: «Как рестораны ТОМАТО адаптируют новых сотрудников в быстрорастущем бизнесе»
Чтобы внедрить LMS в бизнес, не обязательно сразу оплачивать подписку на платформу — протестируйте iSpring LMS бесплатно.
