Компания «ЯсноРестораны» ежегодно открывает более 15 новых ресторанов, развивая два сильных бренда: «Хочу Пури» и «Горячий Цех»:
- «Хочу Пури» стартовал в 2018 году в Новосибирске и уже через три года вышел на рынок Москвы. С 2022 года бренд показывает кратный рост (с 10 до 32 ресторанов по всей стране, от Москвы до Дальнего Востока) и входит в топ-5 ресторанных франшиз, по версии Forbes.
- «Горячий Цех» открылся в 2019 году и уже через год получил премию «Пальмовая ветвь» за лучшую концепцию. В 2024 году бренд запустил первые франшизные рестораны, а к 2025-му насчитывает пять точек и продолжает стабильно расширяться.
Бренды смогли быстро вырасти, масштабировать успешные концепции и удержать планку качества. Однако высокие темпы развития привели и к новым вызовам. С какими проблемами пришлось столкнуться и как компания с ними справилась, рассказывает Юлия Безгинова, руководитель корпоративной Бизнес Академии компании «ЯсноРестораны».
К каким сложностям привёл стремительный рост
При масштабировании компании формируются новые вызовы: нужно обеспечивать единый уровень подготовки управленцев во всех ресторанах. Команда «ЯсноРестораны» проанализировала действующую систему подготовки директоров ресторанов и обнаружила ключевые трудности в процессе стажировки:
- Фокус стажёра на исполнительском функционале вместо управленческого.
- У стажёра не формировалось видение ресторана как системы, как бизнес-единицы.
- Критический недостаток практики в роли управленца.
- Каждый наставник обучал по-своему, и уровень подготовки стажёров был разным.
Эти проблемы стали отправной точкой для пересборки всей системы подготовки директоров ресторанов.
Исследования отраслевого и кросс-отраслевого рынка
Директор ресторана проходит стажировку «на каждой станции». В этом особенность должности. Считается, что лучший управленец — это тот, кто примерил на себя все роли: хостес, официанта, бармена, поэтому процесс стажировки представлял собой череду смен на разных позициях. В итоге новый директор приходит в ресторан подготовленным к работе на станциях, но не к управлению рестораном как системой, как бизнес-единицей. Такой подход даёт понимание работы каждой станции в ресторане, но не формирует управленческих компетенций.
Для франчайзинговой компании это особенно критично. Если один ресторан ещё может «держаться» на харизме, компетенциях и опыте отдельного директора, то, когда их десятки, нужны единые стандарты обучения управленцев.
Корпоративная модель работы директора ресторана
В компании приняли решение апгрейдить систему обучения. Первым шагом разработали корпоративную Модель работы директора ресторана. Она создана в виде пирамиды из пяти уровней — у каждого своё целевое состояние и метрики. Смысл модели в том, чтобы создать систему приоритетов и понятный алгоритм действий, который помогает директору реализовать свои управленческие функции максимально эффективно. Объяснить модель работы директора ресторана — это всё равно что объяснить капитану корабля разницу между «просто крутить штурвал» и «вести судно по маршруту в шторм, управляя командой, запасами и т. д.».
«Мы запустили Модель работы директора в пилот и получили замечательный отклик от директоров — „наконец-то всё ясно и понятно“. Это нас вдохновило, и сейчас мы создаём Стандарт работы, прописывая конкретные действия, которые должен совершать директор ежедневно, чтобы достигать целевого состояния на каждом уровне. Цель одна — дать управляющему инструменты, которые позволяют видеть ресторан как систему и эффективно ей управлять. Мы создали совершенно новый процесс стажировки директора, чтобы с первых шагов формировался правильный фундамент, который в большей степени определяет дальнейшую эффективность работы управленца», — Юлия Безгинова.
Стажировка в Excel: почему таблицы больше не работают
Раньше план стажировки будущих директоров в «ЯсноРестораны» создавали в Excel. Такой формат создавал сразу несколько проблем:
- Не было уверенности, что наставник работает по актуальной программе.
- Риски утраты планов стажировки, потери эстетичности внешнего вида.
- Не всегда своевременное заполнение прогресса стажировки.
- Сам процесс и его качество зависели от личного опыта наставника, а не от стандарта компании.
- Не было прозрачности: партнёры-франчайзи не понимали текущего статуса стажировки.
Структура есть, но для масштабирования и развития хотелось найти цифровое образовательное решение.
«Мы решили отказаться от бесконечных Excel-документов и разночтений и создать бизнес-процесс, управляемый из одной точки, — понятный и эффективный для стажёра и наставника. Подготовка ключевых управленцев ресторанов должна быть системной и работать одинаково для всех, чтобы уверенно масштабироваться», — Юлия Безгинова.
Ожидания от автоматизации процесса стажировки управленцев в iSpring LMS:
- Внедрить единый стандарт стажировки для всех директоров.
- Сделать процесс прозрачным и управляемым.
- Снизить нагрузку на директоров-наставников.
- Сократить сроки адаптации и повысить качество подготовки.
- Обеспечить быстрый рост компетенций, самостоятельности директоров, скорость адаптации.
- Поддерживать уверенность и лояльность управленцев.
- Сохранять стабильное качество бренда в каждой точке присутствия.
Так в компании решили внедрить новый подход к развитию директоров, непривычный для отрасли, — системное обучение с помощью платформы iSpring LMS.
Альтернатива, которая не просто решает проблемы, а помогает расти
Сама работа с LMS (Learning Management System) для «ЯсноРестораны» не в новинку: с 2021 года компания использует iSpring LMS для обучения сотрудников.
Логичным шагом стало перенести и процесс стажировки директоров на ту же платформу. Для отрасли это эксперимент — системный, структурный процесс стажировки управленцев напрямую через LMS.
И это стало настоящим ноу-хау: с помощью iSpring LMS создали новый процесс стажировки, в котором синхронно выстроены программы для стажёров и наставников день за днём:
- Вместо Excel — чёткая и структурированная программа.
- Исключена вероятность, что программа стажировки неактуальна.
- У стажёра каждый день расписан: задачи, теория, практика, закрепление навыков.
- У наставника — готовый алгоритм, кейсы и инструменты для сопровождения.
- Стажёр создаёт план на первые 100 дней работы и защищает его на аттестации, что обеспечивает его уверенность в первые дни на новой роли.
«Мы полностью пересмотрели концепцию стажировки. Чтобы директор не просто „примерял“ разные роли, ему важно и нужно научиться управлять рестораном. С iSpring мы сделали программу стажировки пошаговой, понятной и — самое главное — эффективной», — Юлия Безгинова.
Теперь iSpring LMS позволяет не только хранить знания в системе, обеспечивать их преемственность в компании, но и стандартизировать бизнес-процессы.
Единый стандарт обучения как инструмент роста сети
Благодаря iSpring LMS партнёр получает не только сотрудничество с известным брендом, но и проверенный инструмент обучения управленцев. Платформа позволяет задать единый стандарт для всех ресторанов компании, что обеспечивает устойчивый рост франшизы.
«Для нас iSpring LMS — не просто платформа для обучения, а стратегический инструмент, который позволяет формировать сильных управленцев», — Юлия Безгинова.
Если вы хотите перейти от разрозненных курсов к работающей системе обучения и развития сотрудников, оцените iSpring LMS в действии. Платформа позволяет сопровождать сотрудников на всех этапах — от стажировки до повышения профессионализма и подготовки к новым ролям.
